米其林绿星首次在成都颁出2025成都米其林指南发布

2024-09-05 16:55

9月3日，米其林于成都香格里拉大酒店隆重发布2025版成都米其林指南。新版榜单共包括73家餐厅，其中1家米其林星级餐厅和5家必比登推介餐厅最新上榜。米其林绿星更是首次在成都颁布，1家餐厅获此肯定，成为中国内地第4家米其林绿星餐厅。发布会期间，米其林还颁出3项个人大奖mdash;mdash;米其林指南年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖。

在米其林指南来到成都的第4个年头，我们很高兴见证并持续和大家分享成都餐饮业令人振奋的发展。米其林指南国际总监格温达middot;普勒内克先生在发布会上表示，成都的传统川菜因其独特的风味、迷人的小店，在人们心中一直占有特殊的地位。而作为国际大都市，成都餐饮业也成功吸引了众多海外投资和专业人才。既有年轻厨师，也有经验丰富的行业老兵。他们的加入将对成都的餐饮业产生积极的影响。此外，格温达middot;普勒内克欣喜地宣布:今年成都迎来首颗米其林绿星。谧寻茶室开创性的实践为当地餐饮业树立了典范，也有效地影响社区及美食爱好者，让人类与自然和谐共处的认识逐渐深入。

1家餐厅新获米其林一星肯定

新版成都指南中，2家米其林二星餐厅和10家米其林一星餐厅保持一贯高水准表现，成功蝉联星级殊荣。令人欣喜的是，由来自意大利的主厨Leonardo Zambrino掌舵的The Hall餐厅首次登榜获得米其林一星肯定。

The Hall

时尚欧陆菜

国际品牌在中国的首家餐厅，选址历史建筑广东会馆，以现代风格传承历史文脉。由经验丰富的意籍主厨Leonardo Zambrino坐镇，运用法式烹饪技巧结合川味精髓，呈现独具风情的欧陆美食。Ode to the Mushroom采用云南等地的菇菌，制作出炸蘑菇、蘑菇塔等不同形式的菜肴。四川风味的鸡尾酒也值得一试。

米其林绿星首次在成都颁出

从2020年推出米其林绿星评级开始，这项旨在推动可持续餐饮的评级已让越来越多的餐厅关注到自身对其所处产业和社区起到的积极作用。

今年成都指南也迎来首颗米其林绿星。米其林一星谧寻茶室在可持续美食方面采取的开创性措施堪称典范，获得米其林绿星嘉奖。多年来，米其林评审员一直关注谧寻茶室在可持续美食方面的努力。今年，他们做出了一些明显的改变。除了在采购当地时令食材、有机茶和当地葡萄酒方面进行了不错的尝试外，他们还特别设计了菜单，从大熊猫栖息地周围的社区选择环保食材，并帮助当地农场提高营收。此外，在消费者的用餐过程中，训练有素的服务人员会将保护野生动物的理念带到消费者面前。无疑为当地美食树立了一个很好的榜样。

5家餐厅首次进入必比登推介榜单

米其林评审员在探访成都的过程中，还会特别留意那些提供优质美食且价格适中的餐厅，并将其收录进广受欢迎的必比登推介榜单。对于任何追求高性价比的美食爱好者和旅行者来说，必比登推介代表价格实惠且食材有品质的选择。必比登推介反映了当地脍炙人口的饮食文化，也是体验本地特色美食的完美途径。2025成都指南中新上榜的餐厅各具独特魅力，他们成功地保留了当地传统风味和手工艺，并已由年轻一辈接过接力棒。

恭州 middot; 巴蜀味苑

川菜

这是一家位于老社区的简朴小店，由家族经营二十多年，提供川渝地区的传统家常菜。老板和厨房团队大多来自重庆，店名恭州就是重庆的古称。招牌菜吉利家乡鱼选用草鱼，以过水鱼的做法呈现，鱼肉嫩滑又富有酱香，酸辣开胃。粉蒸排骨有别一般做法，店家以猪肚包裹米粉、豌豆粒和排骨蒸制，上桌时剪开猪肚，软糯鲜嫩，香气扑鼻。

年丰饭店

川菜

店名源自所处的年丰巷，也有着岁寿年丰、太平兴旺的美好寓意。菜单丰富，主要供应精致的家常川菜。招牌菜干烧青椒鲜蹄筋软烂入味，酱汁加入切丁的香菇、五花肉等，增添口感和风味，十分下饭。红油大刀腰片薄而爽口、香味浓郁，同样值得推荐。室内装修古朴雅致，包间数量有限，建议提前预订。

荣园餐馆

川菜

位于成都老城，提供地道的家常川菜，厨师和服务员皆是本地人。招牌菜辣桂鱼的鱼料每日从广东空运而来，肉质鲜嫩，加上秘制剁椒、藿香等调味，十分下饭。不妨问问老板当日推荐，运气好的话，会碰到限量售卖、爽脆鲜甜的爆炒肚头，不要错过。餐厅不设包间，大厅内的大圆桌不少，适合爱热闹的顾客。

万三面馆

面食

提供多种面食和烧腊，以燃面和腊肉为店内招牌。前者配料丰富，包括花生碎、葱花，以及炒香的芽菜、白芝麻等，口感丰富，是地道的宜宾口味。面条除了有不同份量选择，也可改为宽面。不妨搭配姜鸭或香气四溢的生椒牛肉臊，更添风味。除了广味香肠，其他烧腊到晚上六时才开始供应，建议于夜间前往。

吴记怪味面

面食

此面馆始创于1989年，如今虽由第二代继承，创始人吴老先生仍坚持亲自炒哨子，确保味道如昔。怪味面为招牌主打，浓郁蒜香加上微麻、微辣、微甜的调味，十分特别。牛肉多味面则豆瓣风味香浓，配合牛肉末与爽脆的笋粒，形成丰富口感。各款面食均备有大中小份选择，而且价格实惠，深受食客欢迎。

除此之外，新版榜单上还录入了37家米其林指南入选餐厅，覆盖十多种烹调风格。其中5家首次出现在指南中，它们是提供创新菜式的布洛斯汀餐厅，烹制川菜的云起食 和蜀府宴，粤菜馆南公馆，以及时尚欧陆菜餐厅配德。

3项个人大奖表彰卓越人才

米其林指南在发掘当地美食的同时，也着意观察活跃在成都餐饮业中的卓越人才。本次发布会上，米其林颁出三项个人奖项mdash;mdash;年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖。

来自米其林一星餐厅会馆的Leonardo Zambrino先生获得本届成都米其林指南年轻厨师奖。Leonardo在意大利出生和长大，于2012年在著名的ALMA意大利烹饪学校接受教育，随后在意大利名厨Massimiliano Alajmo的指导下工作和学习，获得了宝贵的经验。Leonardo在意大利贝加莫省的米其林三星餐厅Da Vittorio与主厨Enrico和Roberto一起工作过两年时间，然后于2015年参与巴黎米其林一星餐厅L#39;Orangerie的开业工作。2016年，他加入香港米其林三星Caprice餐厅团队，后来在澳门的The Tasting Room负责餐点准备工作。Leonardo在Da Vittorio Shanghai担任了两年的主厨，并在去年被任命为The Hall的行政总厨。这位年轻的意大利厨师融合了当地食材和风味，在他的烹饪创作中不断进行新的尝试。

本届成都米其林指南侍酒师奖得主来自新上榜的米其林指南入选餐厅配德。这家餐厅由By Little Somms集团管理，而该集团的创始人以前就是一名侍酒师。整个餐厅团队，包括厨师在内，都身怀食物和葡萄酒的搭配功夫。他们在介绍葡萄酒的过程中，会详细地涵盖葡萄品种、产地、历史、风土和餐酒搭配理念，展现了深厚的葡萄酒知识。菜单上10道菜搭配了7杯不同的酒，但总份量控制在600-700毫升。餐厅的侍酒师王瑶是代表这个才华横溢的团队上台领奖的最佳人选。

来自米其林一星餐厅银锅的任菲菲女士获得本届成都米其林指南服务奖。生长于四川的任菲菲，对家乡菜肴和食材有着深刻理解。她能够为顾客进行详尽的介绍，特别对各种四川花椒的产地、香气和用途，以及四川胡椒茶的历史和风味了如指掌。其专业知识和对川菜的热情提升了顾客的用餐体验。

2025年成都米其林指南共收录73家餐厅，其中包括:

2家米其林二星餐厅

11家米其林一星餐厅

23家必比登推介餐厅

37家米其林指南入选餐厅

1家米其林绿星餐厅

3项特别奖项:米其林指南年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖