守护“舌尖上的安全”金山区这个联盟保障集体用餐食品安全

集体用餐配送是解决企事业单位和学校集中就餐需求的有效途径，具有制作量大、辐射范围广、食用人数多等特点，其食品安全万分重要。为进一步提高自主管理能力、压实主体责任，由我区集体用餐配送单位共同成立的鑫曦望食品安全联盟积极推进行业自治，通过制定团体标准、定期检测评估、强化交流互鉴等，共同守护市民“舌尖上的安全”。

在联盟企业上海展晟企业管理服务有限公司的生产车间，由来自上海师范大学的高校专家和第三方检测机构等组成的评估团队，正在对企业内部环境、硬件设施、管理流程等进行现场“打分”。通过及时发现问题、提供技术支撑、提出改进方案，帮助企业提升食品安全防控水平。

“本次评估相当于对我们企业自身管理体系运行进行了一次全面体检，既排查了隐患，也提高了食品安全主体责任意识，改进了管理方式，让我们同行之间有了互学互促良性竞争的氛围，更专注于为客户提供优质的服务以及安全、可口、健康的饭菜。”企业总经理张俊表示。

评估团队“打分”的标准，按照联盟制定并发布的《集体用餐配送膳食管理规范》执行。根据这一标准，除现场审核外，自去年起，第三方检测机构还对企业的实际样品进行了为期一年的实验室检测，涵盖微生物指标等。

上海德诺产品检测有限公司业务经理沈谊告诉记者:“自去年起，我们每周定期对各个桶盒饭生产企业抽检，并汇总和反馈结果。同时，我们从规范性、准确性、及时性三个方面对派遣的采样员、检测员、审核员进行了要求，让企业、联盟和监管部门及时了解到日常经营实际情况，为提升行业的食品安全管理水平提供了一手数据支撑。”

在以评促改、压实企业主体责任的同时，联盟自2022年成立以来，还围绕集体用餐配送行业的痛点、难点，举办了经验研讨、“走出去”考察等一系列活动。走进上海久升食品配送有限公司，车间已增设了新的隔断设施，留样冰箱上也增添了醒目标识，便于员工规范操作。企业负责人告诉记者，这一系列的优化措施得益于联盟企业之间的经验互鉴。

“原来没有联盟这个平台，我们这些企业都是各自为战的，企业内部的软硬件情况都像机密一样。但现在就是开放式的，方便大家互相学习，可以把好的经验分享出去，让大家都能学到更好的模式。”上海久升食品配送有限公司总经理杨颉说道。

据悉，金山区目前共有集体用餐配送单位25家，为全区1000余家企业提供就餐保障，日供餐量可达6万余份。为进一步激发企业内生动力、推进行业自治，联盟日前还举办了表彰会，为部分联盟企业颁发了落实企业食品安全主体责任示范单位奖牌等。通过打出团标、检测、评审、表彰等一套“组合拳”，有效补齐了食品安全治理体系的短板，也为集体用餐配送行业发展提供了宝贵的“金山经验”。

对此，金山区市场监督管理局执法大队副大队长张丰表示:“联盟的成立激发了企业的自主管理能力和食品安全主体责任意识，让行业自主管理加入到政府管理的单一模式中，形成一个1+1的新的监管格局。我们作为监管部门，也将给予联盟更多政策上的指引、提供技术上的支持，互相配合、各司其职，共同为行业更好更快的发展而努力。”